Resumo
Aprenda as bases fundamentais do serviço de mesa e bar, dominando a preparação de salas, o acolhimento de clientes e as técnicas essenciais de manuseamento de equipamentos e bebidas.
Objetivo Geral
Desempenhar funções de execução do serviço de restauração e bebidas, garantindo a aplicação das normas de higiene e segurança e a qualidade no atendimento básico.
Competências a Desenvolver
- Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
- Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
- Identificar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
- Apurar a facturação do serviço prestado;
- Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
- Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais.
Destinatários
Este curso destina-se a pessoas que queiram coordenar serviços de restaurante e bar, prestar serviços de restauração e bar em empresas de catering ou de trabalho temporário, exercer a profissão de empregados de mesa e barmen, profissionais do ramo da hotelaria e da restauração que pretendam desenvolver novos conhecimentos e progredir na sua carreira e a todos os profissionais interessados no tema.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe organizar e preparar a "mise-en-place" de uma sala de refeições, identificar e utilizar corretamente o material de balcão e mesa, e executar o serviço de bebidas e cafetaria, assegurando uma receção profissional aos clientes em estabelecimentos de restauração.
Programa
1. O Técnico de Restaurante e Bar
- História da Hotelaria
- Evolução do Restaurante e Bar
- Aspectos Pessoais e Sociais de um Empregado
- Brigada de Restaurante
2. Funcionamento Geral do Restaurante - Equipamentos e Utensílios
3. O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras
4. Tipos de Serviços Praticados no Restaurante
5. Serviços de Mesa
6. Conhecimento Geral das Iguarias
7. O Bar e seus Serviços
8. Caracterização dos Diversos Tipos de Restaurante
9. O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas
10. Ementas/Listas e Promoção de Vendas
11. Composição das Refeições Principais
12. Serviços de Vinhos e Outras Bebidas
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 50% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.