Resumo
Aprenda a implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar por forma a garantir a produção e manipulação de alimentos de forma segura.
Objetivo Geral
Garantir a produção e manipulação de alimentos de maneira segura e promover a confiança do consumidor, através da Implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Competências a Desenvolver
- Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
- Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
- Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
- Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfeção;
- Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
- Conhecer fichas técnicas e fichas de segurança;
- Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (receção, armazenamento, preparação e confeção dos géneros alimentícios);
- Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
- Enumerar as vantagens do sistema HACCP;
- Conhecer os pré-requisitos necessários para implementar o sistema HACCP.
Destinatários
Este curso destina-se a profissionais de empresas agroalimentares, operadores, responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe identificar situações de risco, produzir e manipular alimentos de maneira segura, preservar a saúde pública, garantir a qualidade dos alimentos e promover a confiança do consumidor.
Programa
1. Noções Básicas de Microbiologia
- Introdução à Segurança Alimentar
- Tipos de Perigos
- Fatores que afetam o Crescimento Microbiano
- Contaminação Cruzada
- Doenças de Origem Alimentar
- Princípio da Precaução, Princípio da Transparência e Rastreabilidade
2. Higiene Pessoal
- Importância da Higiene pessoal dos Manipuladores
- Higiene das Mãos
- Farda
- Atitudes e Procedimentos do Manipulador de Alimentos
3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
- Higienização, Limpeza e Desinfeção
- Tipos de Limpeza
- Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
- Características dos Agentes de Limpeza/Desinfeção
- Fases do Processo de Higienização
- Plano de Higienização
- Características da Instalações
4. Cadeia Alimentar
- Receção
- Armazenamento
- Preparação
- Confeção
- Distribuição
- Transporte
- Técnicas de Conservação de Alimentos
5. Sistemas HACCP
- Sistemas HACCP
- Metodologia do HACCP
- Vantagens do HACCP
- Pré-requisitos do HACCP
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.