Resumo
Aprenda a preparar e organizar serviços de vinhos, recorrendo a técnicas de serviço adequadas e garantindo a harmonização dos vinhos com os alimentos.
Objetivo Geral
Executar os serviços de bar e fazer recomendações de vinhos em contextos sociais ou profissionais, como restaurantes, hotéis, garrafeiras ou eventos.
Competências a Desenvolver
- Compreender os fundamentos da viticultura e da enologia aplicada ao serviço de vinhos;
- Aperfeiçoar a análise sensorial e a identificação das características dos vinhos;
- Dominar as técnicas de serviço: temperatura, armazenamento e harmonização de vinhos com os alimentos;
- Comunicar e recomendar vinhos de forma assertiva e profissional;
- Executar serviços de vinhos em contextos diversos como restaurantes, hotéis, garrafeiras ou eventos relacionados com o setor vitivinícola.
Destinatários
Este curso destina-se a empresários, gestores e profissionais da área do turismo e hospitalidade, profissionais de adegas, de food and beverage, profissionais e guias de enoturismo, organizadores de eventos, enólogos, distribuidores e importadores de vinhos, entre outros profissionais interessados no tema.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe planear e organizar serviços vinhos em contextos profissionais ou sociais, organizar experiências enoturísticas de excelência, recomendar harmonizações entre os vinhos e a gastronomia e contribuir para a promoção e valorização das regiões vitivinícolas.
Programa
1 – História e Cultura do Vinho
- Introdução Histórica ao Mundo do Vinho
- Fatores Históricos e Culturais que Moldaram o Mundo dos Vinhos
- A Evolução da Produção de Vinho
2 – A Planta da Videira e as Regiões Vitivinícolas
- A Planta da Videira e as Castas
- Evolução e História das Castas e as Suas Denominações
- Regiões Vitivinícolas de Portugal
- Denominações de Origem
3 – Tipos de vinificação, Amadurecimento e Envelhecimento do Vinho
- Os Diferentes Tipos de Vinhos e as Etapas Principais da sua Produção (Branco, Tinto, Rosé, Espumante e Licoroso)
- Estilos de Vinho do Porto
- Processos de Amadurecimento, Envelhecimento e Conservação do Vinho
- Definição de Terroir e a sua Influência no Perfil do Vinho (Clima, Solo e Práticas Culturais)
- A Expressão do Terroir no Vinho
4 – Análise Sensorial do Vinho
- Como Analisar Sensorialmente um Vinho
- As Quatro Etapas da Análise Sensorial (Visão, Olfato, Paladar e Avaliação Final)
5 – Aromas e Sabores do Vinho
- Classificação dos Aromas (Primários, Secundários ou Terciários)
- Dicas para Melhor Identificação dos Aromas
- Sabores do Vinho e as Sensações que Compõe a sua Estrutura
6 – Identificação de Defeitos no Vinho
- Como Identificar se o Vinho tem Defeitos
- Os Principais Defeitos (Cheiro a Rolha, Oxidação, Redução, Acidez Volátil, Brettanomyces, Gosto a Luz, Instabilidade Proteica e Instabilidade Tartárica)
- A Descrição Típica dos Defeitos do Vinho
7 – Tipos de Copos e a Sua Influência na Degustação
- Como o Formato do Copo Influencia o Aroma, Temperatura e Perceção Gustativa
- Estudos e Práticas Reconhecidas por Empresas Conceituadas no Setor
- Relação de Tipos de Copos com Diferentes Tipos de Vinho
- Temperatura Ideal de Serviço
- Temperaturas Recomendadas por Tipo de Vinho
- Importância da Temperatura na Libertação dos Aromas e na Estrutura do Vinho
8 – Técnicas de Decantação, Manuseamento e Protocolo no Serviço de Vinhos
- Diferenças Entre Decantação e Arejamento
- Quando Aplicar cada Técnica e os Benefícios Esperados
- Instrumentos Usados e Boas Práticas no Serviço de Vinhos
- Abertura e Manuseamento de Garrafas por Diferentes Tipos de Vinho (Vinho Tranquilo, Vinho Espumante e Vinho do Porto)
- Sequência Correta no Serviço de Vinhos
- Protocolos do Serviço à Mesa, em Provas de Vinhos e em Eventos Formais
- O Papel do Assistente de Sala na Experiência do Cliente
9 - Harmonização de Vinhos e Gastronomia
- Princípios Fundamentais da Harmonização
- Equilíbrio de Aromas, de Intensidades, de Sabores e de Contrastes
- Combinações Clássicas e Contrastante
- Harmonização Prática e Estudo de Casos
10 – Atendimento, Comunicação e Recomendação no Serviço de Vinhos
- Psicologia do consumidor de Vinho
- Motivações de Compra, Nível de Conhecimento e Expetativas
- Comunicação Assertiva e Storytelling do Vinho
- Técnicas de Recomendação e Upselling
- Gestão da Carta de Vinhos e Sugestões
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 50% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- É necessário ter acesso a vinho (ou adquirir vinho especificamente para o curso, podendo implicar custos adicionais) para a realização dos trabalhos práticos.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.