Resumo
Prepare e organize serviços de restaurante e bar aplicando as técnicas mais adequadas na execução dos diferentes serviços.
Objectivo Geral
Executar os serviços de restaurante e bar valorizando a profissão e a qualidade dos serviços prestados na hotelaria e turismo.
Competências a Desenvolver
- Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
- Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
- Identificar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
- Efectuar o serviço de bar, à mesa e ao balcão, servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
- Apurar a facturação do serviço prestado;
- Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
- Executar os serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, entre outros;
- Preparar e executar o serviço de vinhos;
- Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trinchar, descascar, entre outros);
- Elaborar cartas de restaurante, bar e vinhos;
- Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais;
- Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.
Destinatários
Este curso destina-se a pessoas que queiram coordenar serviços de restaurante e bar, prestar serviços de restauração e bar em empresas de catering ou de trabalho temporário, exercer a profissão de empregados de mesa e barmen, profissionais do ramo da hotelaria e da restauração que pretendam desenvolver novos conhecimentos e progredir na sua carreira e a todos os profissionais interessados no tema.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe preparar as salas para as principais refeições,executar o serviço de pequenos almoços, almoços e jantares, selecionar corretamente os vários géneros alimentícios e bebidas a servir, diferenciar a composição dos pratos principais e seus acompanhamentos, servir vinhos e outras bebidas que acompanham as refeições, executar serviços de bar, preparar e servir bebidas simples e compostas, preparar e executar serviços especiais, preparar e servir iguarias em frente ao cliente, acolher e atender clientes no restaurante e bar e faturar os serviços prestados em estabelecimentos de restauração e bebidas.
Programa
- O Técnico de Restaurante e Bar
- Funcionamento Geral do Restaurante - Equipamentos e Utensílios
- O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras
- Tipos de Serviços do Restaurante
- Serviços de Mesa I
- Serviços de Mesa II
- Iguarias I
- O Bar e seus Serviços
- Tipos de Restaurante
- O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas
- Ementas/ Listas e Promoção de Vendas
- Refeições Principais
- Serviços de Vinhos e Outras Bebidas
- Iguarias II
- Preparações de Sala - Trinchar e Despinhar
- Tipos de Serviço de Bar
- Bebidas - Identificação e Classificação
- Preparações e Confecções de Sala
- Serviço de Queijos
- Serviço de Frutas
- Serviços Especiais
- Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes
- Serviços de Sala
- Bebidas Simples
- Bebidas Compostas
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.