Técnico de Restaurante e Bar

Resumo

Prepare e organize serviços de restaurante e bar aplicando as técnicas mais adequadas na execução dos diferentes serviços.

Objetivo Geral

Executar os serviços de restaurante e bar valorizando a profissão e a qualidade dos serviços prestados na hotelaria e turismo.

Competências a Desenvolver

• Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
• Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
• Identificar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
• Efectuar o serviço de bar, à mesa e ao balcão, servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
• Apurar a facturação do serviço prestado;
• Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
• Executar os serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, entre outros;
• Preparar e executar o serviço de vinhos;
• Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trinchar, descascar, entre outros);
• Elaborar cartas de restaurante, bar e vinhos;  
• Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

Destinatários

Este curso destina-se a pessoas que queiram coordenar serviços de restaurante e bar, prestar serviços de restauração e bar em empresas de catering ou de trabalho temporário, exercer a profissão de empregados de mesa e barmen, profissionais do ramo da hotelaria e da restauração que pretendam desenvolver novos conhecimentos e progredir na sua carreira e a todos os profissionais interessados no tema.

Aplicações Práticas

Este curso permite-lhe preparar as salas para as principais refeições, executar o serviço de pequenos almoços, almoços e jantares, selecionar corretamente os vários géneros alimentícios e bebidas a servir, diferenciar a composição dos pratos principais e seus acompanhamentos, servir vinhos e outras bebidas que acompanham as refeições, executar serviços de bar, preparar e servir bebidas simples e compostas, preparar e executar serviços especiais, preparar e servir iguarias em frente ao cliente, acolher e atender clientes no  restaurante e bar e faturar os serviços prestados em estabelecimentos de restauração e bebidas.

Programa

1. O Técnico de Restaurante e Bar

• História da Hotelaria
• Evolução do Restaurante e Bar
• Aspectos Pessoais e Sociais de um Empregado
• Brigada de Restaurante

2. Funcionamento Geral do Restaurante - Equipamentos e Utensílios

3. O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras

4. Tipos de Serviços Praticados no Restaurante

5. Serviços de Mesa

6. Conhecimento Geral das Iguarias

7. O Bar e seus Serviços

8. Caracterização dos Diversos Tipos de Restaurante

9. O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas

10. Ementas/Listas e Promoção de Vendas

11. Composição das Refeições Principais

12. Serviços de Vinhos e Outras Bebidas

Funcionamento

• Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
• O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
• Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
• As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
• Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
• No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
• No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
• Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.

Guia do Formando

Requisitos

• Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
• Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone. 
• Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
• Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.