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Técnico de Restaurante e Bar

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€75,00

Resumo

Prepare e organize serviços de restaurante e bar aplicando as técnicas mais adequadas na execução dos diferentes serviços.

Objectivo Geral

Executar os serviços de restaurante e bar valorizando a profissão e a qualidade dos serviços prestados na hotelaria e turismo.

Competências a Desenvolver

  • Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
  • Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
  • Identificar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
  • Efectuar o serviço de bar, à mesa e ao balcão, servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
  • Apurar a facturação do serviço prestado;
  • Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
  • Executar os serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, entre outros;
  • Preparar e executar o serviço de vinhos;
  • Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trinchar, descascar, entre outros);
  • Elaborar cartas de restaurante, bar e vinhos;  
  • Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais;
  • Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

Destinatários

Este curso destina-se a pessoas que queiram coordenar serviços de restaurante e bar, prestar serviços de restauração e bar em empresas de catering ou de trabalho temporário, exercer a profissão de empregados de mesa e barmen, profissionais do ramo da hotelaria e da restauração que pretendam desenvolver novos conhecimentos e progredir na sua carreira e pessoas que pretendam aprimorar as suas competências em termos de preparação e serviço de refeições em contextos pessoais.

Aplicações Práticas

Este curso permite-lhe preparar as salas para as principais refeições,executar o serviço de pequenos almoços, almoços e jantares, selecionar corretamente os vários géneros alimentícios e bebidas a servir, diferenciar a composição dos pratos principais e seus acompanhamentos, servir vinhos e outras bebidas que acompanham as refeições, executar serviços de bar, preparar e servir bebidas simples e compostas, preparar e executar serviços especiais, preparar e servir iguarias em frente ao cliente, acolher e atender clientes no  restaurante e bar e faturar os serviços prestados em estabelecimentos de restauração e bebidas.

Programa

  1. O Técnico de Restaurante e Bar
  2. Funcionamento Geral do Restaurante - Equipamentos e Utensílios
  3. O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras
  4. Tipos de Serviços do Restaurante
  5. Serviços de Mesa I
  6. Serviços de Mesa II
  7. Iguarias I
  8. O Bar e seus Serviços
  9. Tipos de Restaurante
  10. O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas
  11. Ementas/ Listas e Promoção de Vendas
  12. Refeições Principais
  13. Serviços de Vinhos e Outras Bebidas
  14. Iguarias II
  15. Preparações de Sala - Trinchar e Despinhar
  16. Tipos de Serviço de Bar
  17. Bebidas - Identificação e Classificação
  18. Preparações e Confecções de Sala
  19. Serviço de Queijos
  20. Serviço de Frutas
  21. Serviços Especiais
  22. Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes
  23. Serviços de Sala
  24. Bebidas Simples
  25. Bebidas Compostas

Funcionamento

  • Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
  • O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
  • Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
  • Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
  • As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
  • Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
  • No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
  • No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso frequente pelo menos 80% das aulas, realize os trabalhos e os testes propostos, participe nas discussões online e tenha avaliação final positiva.

Requisitos

  • Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
  • Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone. 
  • Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
  • Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.

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