Resumo
Aprenda a dominar os princípios da microbiologia para garantir a segurança no desenvolvimento de produtos alimentares.
Objetivo Geral
Aumentar a segurança dos produtos alimentares produzidos ou manipulados através de um conhecimento mais profundo dos principais perigos biológicos.
Competências a Desenvolver
- Definir os conceitos básicos da microbiologia;
- Identificar os perigos e os riscos para a segurança alimentar associados a vários produtos/processos, e implementar medidas para o seu controlo;
- Avaliar as implicações económicas e sociais associadas aos problemas adjacentes à segurança alimentar e nutricional ao longo de toda a cadeia alimentar;
- Interpretar a legislação aplicável às questões da microbiologia alimentar;
- Agir em situações de crises alimentares;
- Conhecer a importância dos microrganismos nos alimentos;
- Distinguir e caracterizar bactérias e fungos;
- Identificar e caracterizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
- Compreender o processo da transmissão de microrganismos para os alimentos;
- Identificar os principais microrganismos patogénicos, assim como as toxinas veiculadas pelos alimentos;
- Conhecer os parâmetros que medem a qualidade higiénica e higiosanitária dos alimentos;
- Identificar os diversos tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos, assim como os principais métodos de controlo;
- Conhecer a legislação em vigor referente à qualidade microbiológica dos alimentos e os critérios microbiológicos aplicados para avaliar a qualidade de alimentos.
Destinatários
Este curso destina-se a empresários, gestores, quadros com responsabilidades na área alimentar e/ou agroalimentar, consultores da área de microbiologia alimentar, segurança alimentar ou gestão de sistemas de segurança alimentar e a todos os profissionais interessados em desenvolver competências nesta área por motivos profissionais.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe definir e organizar procedimentos, políticas e métodos de controlo do desenvolvimento dos microrganismos na área alimentar.
Programa
1. Noções Gerais de Segurança Alimentar
- Enquadramento Legal da Segurança Alimentar
- Perigos e Riscos Alimentares
- Conceitos Gerais do Sistema de Segurança Alimentar
2. Microbiologia dos Alimentos
- História e Evolução da Microbiologia Alimentar
- Microbiologia Geral e Alimentar
- Importância e Classificação dos Microrganismos
- Microrganismos de Interesse nos Alimentos
3. Fontes de Contaminação
- Origem e Riscos de Contaminação dos Alimentos
- Vias de Transmissão da Contaminação
- Fontes de Contaminação
- Medidas de Controlo/Controlo de Operações
4. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
5. Segurança Alimentar e Doenças Alimentares
- Segurança Alimentar e Alimento Seguro
- Aptidão Alimentar
- Conceito de Caso e Surto Alimentar
- Doenças de Origem Alimentar
- Classificação das Doenças Transmitidas por Alimentos
- Fatores que Afetam o Crescimento Microbiano
- Características das Principais Doenças Causadas por Bactérias Patogénicas em Alimentos
6. Micotoxinas nos Alimentos
- História e Evolução das Micotoxinas
- Formas de Fungos que Representam Perigos
- Principais Géneros Causadores de Micotoxinas
- Vias de Exposição das Micotoxinas
- Doenças Associadas às Micotoxinas
- As Micotoxinas e as Alterações Climáticas
- Principais Micotoxinas em Alimentos
- Metodologias de Controlo das Micotoxinas
- Métodos de Eliminação das Micotoxinas
- Legislação Aplicável às Micotoxinas
7. Controlo do Desenvolvimento Microbiano
- Estratégias para Minimizar a Contaminação dos Alimentos
- Classificação dos Alimentos
- Alterações Provocadas pelos Microrganismos
- Objetivos e Métodos da Conservação dos Alimentos
8. Avaliação Microbiológica de Alimentos, Águas, Ar, Superfícies e Mãos dos Manipuladores
- Conceitos Gerais da Avaliação Microbiológica
- Critérios Microbiológicos de Avaliação
- Legislação e Normas Aplicáveis à Avaliação Microbiológica
- Critérios de Segurança e Critérios de Higiene dos Processos
- Planos de Amostragem
- Recolha, Conservação e Transporte de Amostras para Análise
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 3 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.