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Microbiologia Alimentar

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€79,90

Resumo

Aprenda a importância da microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares.

Objectivo Geral

Aumentar a segurança dos produtos alimentares produzidos ou manipulados através de um conhecimento mais profundo dos principais periogos biológicos.

Competências a Desenvolver

  • Definir os conceitos básicos da microbiologia;
  • Identificar os perigos e os riscos para a segurança alimentar associados a vários produtos/processos, e implementar medidas para o seu controlo;
  • Avaliar as implicações económicas e sociais associadas aos problemas adjacentes à segurança alimentar e nutricional ao longo de toda a cadeia alimentar;
  • Interpretar a legislação aplicável às questões da microbiologia alimentar;
  • Agir em situações de crises alimentares;
  • Conhecer a importância dos microrganismos nos alimentos;
  • Distinguir e caracterizar bactérias e fungos;
  • Identificar e caracterizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
  • Compreender o processo da transmissão de microrganismos para os alimentos;
  • Identificar os principais microrganismos patogénicos, assim como as toxinas veiculadas pelos alimentos;
  • Conhecer os parâmetros que medem a qualidade higiénica e higiosanitária dos alimentos;
  • Identificar os diversos tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos, assim como os principais métodos de controlo;
  • Conhecer a legislação em vigor referente à qualidade microbiológica dos alimentos e os critérios microbiológicos aplicados para avaliar a qualidade de alimentos.

Destinatários

Este curso destina-se a empresaários, gestores, quadros com responsabilidades na área alimentar e/ou agroalimentar, consultores da área de microbiologia alimentar, segurança alimentar ou gestão de sistemas de segurança alimentar e todos os interessados no tema.

Aplicações Práticas

Este curso permite-lhe definir e organizar procedimentos, políticas e métodos de controlo do desenvolvimento dos microrganismos na área alimentar.

Programa

1. Noções Gerais de Segurança Alimentar

  • Enquadramento Legal da Segurança Alimentar
  • Perigos e Riscos Alimentares
  • Conceitos Gerais do Sistema de Segurança Alimentar

2. Microbiologia dos Alimentos

  • História e Evolução da Microbiologia Alimentar
  • Microbiologia Geral e Alimentar
  • Importância e Classificação dos Microrganismos
  • Microrganismos de Interesse nos Alimentos

3. Fontes de Contaminação

  • Origem e Riscos de Contaminação dos Alimentos
  • Vias de Transmissão da Contaminação
  • Fontes de Contaminação
  • Medidas de Controlo/Controlo de Operações

4. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

5. Segurança Alimentar e Doenças Alimentares

  • Segurança Alimentar e Alimento Seguro
  • Aptidão Alimentar
  • Conceito de Caso e Surto Alimentar
  • Doenças de Origem Alimentar
  • Classificação das Doenças Transmitidas por Alimentos
  • Fatores que Afetam o Crescimento Microbiano
  • Características das Principais Doenças Causadas por Bactérias Patogénicas em Alimentos

6. Micotoxinas nos Alimentos

  • História e Evolução das Micotoxinas
  • Formas de Fungos que Representam Perigos
  • Principais Géneros Causadores de Micotoxinas
  • Vias de Exposição das Micotoxinas
  • Doenças Associadas às Micotoxinas
  • As Micotoxinas e as Alterações Climáticas
  • Principais Micotoxinas em Alimentos
  • Metodologias de Controlo das Micotoxinas
  • Métodos de Eliminação das Micotoxinas
  • Legislação Aplicável às Micotoxinas

7. Controlo do Desenvolvimento Microbiano

  • Estratégias para Minimizar a Contaminação dos Alimentos
  • Classificação dos Alimentos
  • Alterações Provocadas pelos Microrganismos
  • Objetivos e Métodos da Conservação dos Alimentos

8. Avaliação Microbiológica de Alimentos, Águas, Ar, Superfícies e Mãos dos Manipuladores

  • Conceitos Gerais da Avaliação Microbiológica
  • Critérios Microbiológicos de Avaliação
  • Legislação e Normas Aplicáveis à Avaliação Microbiológica
  • Critérios de Segurança e Critérios de Higiene dos Processos
  • Planos de Amostragem 
  • Recolha, Conservação e Transporte de Amostras para Análise

Funcionamento

  • Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
  • O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
  • Cada aula tem uma duração média estimada de 3 horas.
  • Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
  • As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
  • Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
  • No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
  • No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso frequente pelo menos 80% das aulas, realize os trabalhos e os testes propostos, participe nas discussões online e tenha avaliação final positiva.
  • Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.

Requisitos

  • Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
  • Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone. 
  • Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
  • Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.

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