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Catering e Protocolo

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€39,90

Resumo

Aprenda a organizar um serviço de catering e a seguir o protocolo.

Objectivo Geral

Planear, organizar e promover um serviço de catering de forma autónoma e eficaz.

Competências a Desenvolver

  • Identificar os elementos a ter em conta na subcontratação de um serviço de catering
  • Determinar o rácio de staff por convidado
  • Definir pontos de controlo de qualidade do catering
  • Diferenciar as modalidades de serviço possíveis
  • Diferenciar os tipos de execução de serviço existentes
  • Identificar e caracterizar os vários tipos de refeições que podem ser servidas
  • Dominar as principais regras de protocolo do mise-en-place 
  • Dominar as principais regras de protocolo do serviço
  • Determinar as estruturas de apoio necessárias 
  • Seleccionar pratos e elaborar ementas 
  • Seleccionar o serviço de bebidas e saber servi-las

Destinatários

Este curso destina-se a quadros médios e superiores com interesses ou responsabilidades na organização do serviço de catering de eventos profissionais, profissionais do sector dos eventos e todos os interessados em organizar serviços de catering para eventos de âmbito pessoal ou profissional.

Aplicações Práticas

Este curso permite-lhe planear, organizar, promover e acompanhar um serviço de catering de cariz profissional ou pessoal, com todo o requinte e rigor em termos protocolares.

Programa

  1. O papel do catering nos eventos
  2. O pagamento e os vouchers de refeição
  3. Catering interno ou externo
  4. Rácio de staff por convidado
  5. O controlo de qualidade
  6. As modalidades de serviço
  7. Tipos de execução de serviço
  8. O mise-en-place
  9. As estruturas físicas de apoio
  10. A disposição dos pratos, guardanapos, marcador de lugar, complementos, talheres e copos
  11. A disposição das mesas e das mesas de buffet
  12. A disposição dos convidados
  13. O início da refeição
  14. Regras de serviço
  15. Quem é servido primeiro?
  16. As ementas
  17. Tipos de refeições
  18. Tipos de pratos
  19. O serviço de doces e fruta
  20. O serviço de queijos
  21. Chás, cafés, charutos e digestivos
  22. As bebidas
  23. Estimar a quantidade de bebidas necessárias
  24. Tipos de vinhos
  25. Ordem pela qual os vinhos são servidos
  26. Temperaturas
  27. Preparação, decantação e prova dos vinhos
  28. Refrescar vinhos
  29. Como servir os vinhos
  30. A harmonia dos vinhos com a refeição
  31. O espumante e o champanhe

Funcionamento

  • Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
  • O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
  • Cada aula tem uma duração média estimada de 1 hora.
  • Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
  • As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
  • Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
  • No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
  • No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso frequente pelo menos 80% das aulas, realize os trabalhos e os testes propostos, participe nas discussões online e tenha avaliação final positiva.

Requisitos

  • Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
  • Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
  • Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
  • Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.

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