Resumo
Aprenda a organizar um serviço de catering e a seguir o protocolo.
Objetivo Geral
Planear, organizar e promover um serviço de catering de forma autónoma e eficaz.
Competências a Desenvolver
- Identificar os elementos a ter em conta na subcontratação de um serviço de catering;
- Determinar o rácio de staff por convidado;
- Definir pontos de controlo de qualidade do catering;
- Diferenciar as modalidades de serviço possíveis;
- Diferenciar os tipos de execução de serviço existentes;
- Identificar e caracterizar os vários tipos de refeições que podem ser servidas;
- Dominar as principais regras de protocolo do mise-en-place;
- Dominar as principais regras de protocolo do serviço;
- Determinar as estruturas de apoio necessárias;
- Selecionar pratos e elaborar ementas;
- Selecionar o serviço de bebidas e saber servi-las.
Destinatários
Este curso destina-se a quadros médios e superiores com interesses ou responsabilidades na organização do serviço de catering de eventos profissionais, profissionais do sector dos eventos e todos os interessados em organizar serviços de catering para eventos de âmbito profissional.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe planear, organizar, promover e acompanhar um serviço de catering de cariz profissional, com todo o requinte e rigor em termos protocolares.
Programa
- O Papel do Catering nos Eventos
- O Pagamento e os Vouchers de Refeição
- Catering Interno ou Externo
- Rácio de Staff por Convidado
- O Controlo de Qualidade
- As Modalidades de Serviço
- Tipos de Execução de Serviço
- O Mise-en-Place
- As Estruturas Físicas de Apoio
- A Disposição dos Pratos, Guardanapos, Marcador de Lugar, Complementos, Talheres e Copos
- A Disposição das Mesas e das Mesas de Buffet
- A Disposição dos Convidados
- O Início da Refeição
- Regras de Serviço
- Quem é Servido Primeiro?
- As Ementas
- Tipos de Refeições
- Tipos de Pratos
- O Serviço de Doces e Fruta
- O Serviço de Queijos
- Chás, Cafés, Charutos e Digestivos
- As Bebidas
- Estimar a Quantidade de Bebidas Necessárias
- Tipos de Vinhos
- Ordem pela Qual os Vinhos são Servidos
- Temperaturas
- Preparação, Decantação e Prova dos Vinhos
- Refrescar Vinhos
- Como Servir os Vinhos
- A Harmonia dos Vinhos com a Refeição
- O Espumante e o Champanhe
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 1 hora.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.