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Boas Práticas em Higiene e Segurança Alimentar

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€65,00

Resumo

Aprenda a implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.

Objectivo Geral

Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.

Competências a Desenvolver

  • Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
  • Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
  • Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
  • Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;
  • Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
  • Conhecer fichas técnicas e fichas de segurança;
  • Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (receção, armazenamento, preparação e confeção dos géneros alimentícios);
  • Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
  • Enumerar as vantagens do sistema HACCP;
  • Conhecer os pré-requisitos necessários para implementar o sistema HACCP.

Destinatários

Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris, responsavéis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.

Aplicações Práticas

Este curso permite-lhe identificar situações de risco e desenvolver boas práticas que garantam a salubridade dos alimentos.

Programa

1. Noções Básicas de Microbiologia

  • Introdução à Segurança Alimentar
  • Tipos de Perigos
  • Fatores que afetam o Crescimento Microbiano
  • Contaminação Cruzada
  • Doenças de Origem Alimentar
  • Príncipio da Precaução, Princípio da Transparência e Rastreabilidade

2. Higiene Pessoal

  • Importância da Higiene pessoal dos Manipuladores
  • Higiene das Mãos
  • Farda
  • Atitudes e Procedimentos do Manipulador de Alimentos

3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

  • Higienização, Limpeza e Desinfecção
  • Tipos de Limpeza
  • Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
  • Características dos Agentes de Limpeza/Desinfecção
  • Fases do Processo de Higienização
  • Plano de Higienização
  • Características da Instalações

4. Cadeia Alimentar

  • Recepção
  • Armazenamento
  • Preparação
  • Confecção
  • Distribuição
  • Transporte
  • Técnicas de Conservação de Alimentos

5. Sistemas HACCP

  • Sistemas HACCP
  • Metodologia do HACCP
  • Vantagens do HACCP
  • Pré requisitos do HACCP

Funcionamento

  • Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
  • O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
  • Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
  • Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
  • As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
  • Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
  • No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
  • No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso frequente pelo menos 80% das aulas, realize os trabalhos e os testes propostos, participe nas discussões online e tenha avaliação final positiva.

Requisitos

  • Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
  • Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
  • Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
  • Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.

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