Resumo
Aprenda a implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Objectivo Geral
Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Competências a Desenvolver
- Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
- Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
- Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
- Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;
- Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
- Conhecer fichas técnicas e fichas de segurança;
- Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (receção, armazenamento, preparação e confeção dos géneros alimentícios);
- Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
- Enumerar as vantagens do sistema HACCP;
- Conhecer os pré-requisitos necessários para implementar o sistema HACCP.
Destinatários
Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris, responsavéis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe identificar situações de risco e desenvolver boas práticas que garantam a salubridade dos alimentos.
Programa
1. Noções Básicas de Microbiologia
- Introdução à Segurança Alimentar
- Tipos de Perigos
- Fatores que afetam o Crescimento Microbiano
- Contaminação Cruzada
- Doenças de Origem Alimentar
- Príncipio da Precaução, Princípio da Transparência e Rastreabilidade
2. Higiene Pessoal
- Importância da Higiene pessoal dos Manipuladores
- Higiene das Mãos
- Farda
- Atitudes e Procedimentos do Manipulador de Alimentos
3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
- Higienização, Limpeza e Desinfecção
- Tipos de Limpeza
- Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
- Características dos Agentes de Limpeza/Desinfecção
- Fases do Processo de Higienização
- Plano de Higienização
- Características da Instalações
4. Cadeia Alimentar
- Recepção
- Armazenamento
- Preparação
- Confecção
- Distribuição
- Transporte
- Técnicas de Conservação de Alimentos
5. Sistemas HACCP
- Sistemas HACCP
- Metodologia do HACCP
- Vantagens do HACCP
- Pré requisitos do HACCP
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efectuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.